環境を整えること

こんばんは

今日は立冬。

先週末から穏やか暖かさです

しかしながらパン生地は

冷たい水で捏ねてステンレスのボールに入れ

寒いキッチンに置くと翌朝まだ膨らんでない

てなことになっちゃいます

生地、酵母のはたらきは正確です

とても正直で敏感なんです

夏は暑過ぎないよう

冬は寒過ぎないよう

冷やしたり温めたりしながら

やさしく見守り育てます

酵母が過ごしやすいよう環境を整える

地味ですが経験と勘が必要な作業です

人も野菜もパンも

環境が大切なのは同じですね